Platos típicos y brebajes de Cabanaconde

Con el tiempo se van perdiendo las costumbres culinarias y la preparación de los brebajes que antaño marcaban la identidad de los Cabanacondinos. Hoy con la incursión de extranjeros en la vida cotidiana de los pueblos del Colca, ocurre el fenómeno inevitable de la transculturación, pero también ocurre la denigrable aculturación es decir el consciente olvido de nuestros valores culturales oriundos. El cabanacondino ahora come el menú de restaurante, la salchipapa, el tallarín rojo, la matasquita, etc. Toma tragos como el caballo viejo, triple X, punto G, etc. Por eso, antes que el horno se apague, y se pierda el aroma y sabor de la rica comida Cabanacondina, vale la pena recordarlos hasta salivar.

Comidas:

“Chapri uchu” (Picante revuelto)

Es el plato más representativo y sabroso del distrito de Cabanaconde, su preparación y consumo están asociados a las fechas festivas de mayor trascendencia, como son las fiestas patronales o cumpleaños. Su preparación es a base de papa menuda, sancochada y pelada, mezclada con pequeña cantidad de chuño negro partido y pedazos de charqui. El conjunto se “ahoga” en un aderezo de manteca de chancho, ají y unos dientes de ajo molido, cebolla picada en trozos y unas “chapas“ de pimienta. Se pone a la cocción en olla de barro y al fogón.

 A fin de lograr una mezcla homogénea de los ingredientes e incorporar sus sabores, durante el proceso de cocción se sacude frecuentemente la olla, de allí proviene su nombre (chapri = sacudir). Antes de servir se añade sal al gusto y algunas hojas de hiervas aromáticas.

 Una vez servido en platos individuales, se decora con guarniciones de arroz, huevo estrellado, cuy chactado, trozos de carne de gallina, panes o tostadas fritas. Cuando el plato es destinado al compadre o personaje principal, se sirve en una fuente o tazón, cuyo contenido es abundante y puede servir para alimentar a más de 10 personas. 

El gusto del “chapri ucho” es muy especial, su riquísimo sabor indescriptible. Así como el tacutacu nos traslada a la costa, los rocotos rellenos para Arequipa, el “chapri ucho” nos revela Cabanaconde.
Se consume durante el almuerzo o la cena. Se acompaña con chicha de maíz.

“Charquitaka” (Carne seca)

El “charkitaca” es un platillo que se sirve como entrada o piqueo, sirve también como fiambre para viajes largos. Su preparación es a base de charqui de vacuno o de llama; secado al sol y salado. Trozos de charqui se hace “kaspar” (tostar) a la braza o a fuego lento, luego mediante golpes o “majado” en el batán, el charqui alcanza textura fibrosa y blanda, fácil de despedazar, casi hasta “deshilacharlo”. Se corta en trozos pequeños y se mezcla con una cantidad discreta de ají molido con huacatay (mejor si es con chicchipa), y hojas de cebolla picadas en trozos menudos. Se sirve acompañado con papa sancochada o con mote.

“Nabos ulla” (Nabo sancochado)

En la temporada lluviosa, desde los meses de diciembre hasta marzo, entre los surcos de maíz o en los terrenos abandonados, crece el nabo, una hortaliza silvestre, que florece y cubre de alfombra verde a los campos. La mejor oportunidad es cosecharlo tierno, antes de la etapa de florecimiento; en estado natural (crudo) es muy amargo, pero hervido y procesado es un manjar.

Los nabos son recogidos de las chacras, para no estrujarlos se saca cuidadosamente desde la raíz. Luego de una generosa limpieza al agua, se desechan las raíces, y las hojas son puestas en una olla de barro, mezcladas con pedazos de tocino o pellejo de chancho (lonja). Se pone a hervir a fuego de leña, con poca agua casi al vapor. Después de que las hojas se hayan “apagado”; es decir, cocido completamente, se sirve en platos acompañados con maíz tostado (cancha) y uchucuta (ají a base de rocoto y huacatay).

Este plato es conocido también como el manjar de los pobres, con tan solo hervirlo, aun sin ningún aderezo resulta sabroso. La pulpa del nabo se estruja entre los dedos para expulsar el agua, una vez formado un trozo compacto, se unta con un poco del ají molido, su textura y sabor es original, suave y sabroso, ligeramente amargo y picante. Se sirve durante las cenas, nunca en el desayuno ni almuerzo. Si alguna familia prepara este plato y comete la torpeza de no invitar a sus vecinos o visitantes, habrá perdido su amistad.

Bebidas  

El “Kachikanka” (Cóctel con sal caliente)

El un brebaje que se prepara y se sirve en los pueblos del Colca. En Cabanaconde solo se toma en las madrugadas y noches de frío.

Su preparación es a base de aguardiente o cañazo de Majes. Una ración de cañazo se hace hervir en olla pequeña, con anís, clavo, canela, cáscara de naranja y una pizca de azúcar. Por separado se hace quemar a la braza, trozos pequeños de sal de piedra, traídas de las minas de Huambo o de Lluta. Se sirve en copas pequeñas, al preparado (una ves en la copa), se le agrega abundante sumo de limón y se le suelta un trozo de sal al rojo vivo, en el instante del contacto entre el licor y la sal caliente, ocurre una reacción con sonido y evaporación, (como una pequeña erupción de volcán). En ese momento el brebaje tiene tales propiedades que, transmite a quien lo bebe, bríos y curaciones, por eso se toma de un solo pepo, de un solo “huaccto”. En exceso, constituye un gran sedante, y los bebedores se someten a prolongados sueños.

El “Jampi” (El cóctel curativo)

Es una bebida que se prepara mediante la mezcla del cañazo con ciertos remedios naturales (plantas y productos minerales): Canela, anís, romero, comino, raqtaña, ch´akere, etc., pero todos finamente molidos y mezclados. El buen jampi puede contener hasta más de 20 especias, tan raras como “huaycho aca”, nuez moscada, kaywira, alhucema, copal, entre otros.

Este brebaje, más que macerado es una pócima, que se prepara y se sirve calientito, y con bastante sumo de limón. Sirve para curar infinidad de enfermedades, como el huayra-tabardillo, el kire, el romadizo el punkille, entre otros. Pero también constituye el medio más eficaz para ingresar y capturar la voluntad de cualquier persona. Alguien que pide un favor o colaboración, por ejemplo un préstamo, una ayuda en la faena agrícola, un compadrazgo, etc., tiene que solicitarlo previo vaso de jampi, y el negocio estará asegurado.